Como desde sus inicios, este vino está hecho de uvas tempranillo (cencibel) proveniente 100% de la parcela de la viña El Señorito, ubicada en la Finca de El Horcajo.
Esta viña ecológica se vendimia a mano y tiene rendimientos bajos y una climatología única, que consigue un fruto excepcional año tras año.
La elaboración del vino sigue los mismos pasos de siempre con una mínima intervención humana: una fermentación espontánea en un depósito pequeño de acero inoxidable, maloláctica en tinaja de cemento y nueve meses de crianza en barrica francesa.
Se trata de un vino elegante, de máxima expresión y fiel reflejo de la uva cencibel en la meseta.
El único cambio es el nombre, ahora se llama Viña El Señorito de Ercavio. Bodegas Más que Vinos.
